葡萄酒中的酸味是其正常风味的重要组成部分，主要来源于葡萄皮中的花色苷、单宁等物质。以下是具体说明：

一、葡萄酒酸味的正常性

风味特征

微酸微涩是优质葡萄酒的典型特征，有助于提升酒体平衡和新鲜感。

变质与酸味异常

若酸味过重且伴随其他异味（如霉味、酒精味），则可能表明葡萄酒已变质，此时不宜继续饮用。

二、食用碱对葡萄酒的影响

化学性质冲突

食用碱（碳酸氢钠）会与葡萄酒中的酸性成分（如醋酸、柠檬酸）发生反应，生成盐类物质（如碳酸钠），导致酒体变咸，破坏原有风味。

颜色变化假象

部分资料提到加碱可使葡萄酒变为蓝黑色或蓝紫色，但此现象并非由花色苷与碱反应产生，而是勾兑酒中可能含有的合成色素在碱性环境下发生反应。真正的葡萄酒（100%葡萄汁酿造）不含合成色素，加碱后不会变色。

三、正确鉴别真假葡萄酒的方法

酸碱法（推荐）

- 取少量葡萄酒于透明玻璃杯中，加入几滴食用碱（约1-2克/250ml）。

- 正品葡萄酒会呈现蓝绿色或紫黑色，而勾兑酒则无颜色变化。

- 注意：此方法需在通风环境操作，避免碱液飞溅。

观察沉淀法

将少量葡萄酒滴于白色餐巾纸上，真酒色素颗粒较大且均匀扩散，而假酒色素颗粒粗大且边缘模糊。

四、总结

不建议用食用碱调节酸度：

会破坏风味且无法改善假酒问题。

推荐使用酸碱法鉴别：蓝绿色变化是真酒的可靠特征。

若葡萄酒酸味异常，建议通过专业机构检测或参考权威资料进一步确认。