一、所需材料
主料 - 新鲜葡萄（500克）或葡萄干（1斤）
- 桑葚（500克或1斤）
辅料
- 白砂糖/冰糖（200克）
- 食用盐（适量）
工具
- 剪刀（用于去蒂）
- 玻璃罐或密封容器
- 纱布或滤网
- 冰箱（用于发酵）
二、制作步骤
1. 原材料准备
葡萄处理： 洗净葡萄，剪去蒂部但保留果皮（皮破或蒂剪会破坏发酵）。若使用葡萄干，需提前浸泡软化。 桑葚处理
2. 配比与混合
基础配方：葡萄/桑葚1斤，白酒3斤，冰糖100-200克。
分层摆放：在玻璃罐底部铺上一层桑葚（或葡萄），加入一层冰糖，再倒入白酒，重复此步骤直至材料用完。
3. 密封发酵
将容器密封，放置在阴凉、干燥处发酵1个月左右。期间可偶尔摇晃容器，帮助果肉沉降。
发酵完成后，过滤掉残渣，即可饮用。
4. 调味与存储
调味：根据口味可加入少量盐或柠檬片提升风味。
存储：未饮用的酒液可密封保存，但需注意容器无水无油，避免变质。
三、注意事项
酒精度选择：
建议使用50度以上的纯粮白酒，以保证发酵效果和口感。
卫生要求：
容器需高温消毒，发酵过程避免杂菌污染。
口感调整：
若酒过甜可减少冰糖用量，偏酸可加入柠檬片。
四、风味变体
搭配食材：可加入山楂、枸杞等搭配发酵，如山楂100克+桑葚500克+枸杞50克，增强风味。
酒类选择：用绍兴黄酒代替白酒，可提升酒的层次感。
通过以上步骤，您可以自制出风味独特的葡萄酒泡桑葚，既保留了葡萄酒的醇厚，又融入了桑葚的甜润。
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