陕北霞姐自制葡萄酒的家常做法如下:
材料准备
新鲜葡萄:选择成熟、新鲜的葡萄,最好是当地品种,以确保最佳口感。
糖分:根据葡萄的酸度和甜度,添加适量的糖分,促使发酵过程。
酵母:选择适合葡萄酒发酵的专业酵母,确保酒液有良好的风味。
水:纯净的水是制作葡萄酒的重要组成部分,用于调整酒液的浓稠度。
工具准备
发酵桶:用于储存葡萄酒并进行发酵的容器。
榨汁器:将葡萄榨成汁液,分离果肉和籽。
酒温计:监测葡萄酒的温度,确保发酵过程在适宜的条件下进行。
喷雾瓶:用于喷洒消毒液,确保所有工具和容器的清洁卫生。
气锁:防止空气进入发酵桶,保持发酵的纯净性。
自酿葡萄酒的步骤
采摘葡萄:选择成熟的葡萄,确保没有腐烂或受损的果实。早晨或傍晚采摘葡萄,以确保果实的最佳口感。
准备葡萄:将葡萄放入榨汁器中,将果实榨成汁液。分离果肉和籽,只保留葡萄汁。
添加糖分:根据葡萄的酸度和甜度,添加适量的糖分。搅拌均匀,确保糖分溶解在葡萄汁中。
加入酵母:向葡萄汁中添加专业的葡萄酒酵母。搅拌均匀,启动发酵过程。
装入发酵桶:将葡萄汁倒入清洁消毒的发酵桶中。安装气锁,确保发酵过程中空气无法进入。
发酵过程:放置发酵桶在适宜的温度下(通常在20-25摄氏度之间)。定期检查气锁,确保发酵正常进行。
澄清葡萄酒:发酵完成后,将葡萄酒从沉淀物中分离出来。
二次发酵
发酵启动后一到两天内,放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,如10斤葡萄放半斤糖,将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。
发酵启动后三到四天后,再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10,将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。
葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6~8天,当发酵器中很少有气泡,并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽,品尝酒液基本没有甜味时,说明酒精发酵完成了。
过滤和瓶装
大概15天后酒精发酵完成,首先利用虹吸法,将葡萄酒汁倒入二次发酵器,然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用细纱布过滤,过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙,盖子也不要拧的很紧,放在阴凉处。
二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后,二次发酵基本完成。
2个月后再过滤一次,将剩余的沉淀物倒出,酒液变得清澈起来,采用虹吸法将酒液倒入其他容器,尽量装满,盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒,是完全意义上的干红葡萄酒了。
通过以上步骤,你就可以在家自制出美味的葡萄酒了。建议在制作过程中保持卫生,定期检查发酵情况,并根据实际情况调整糖分和酵母的添加量,以确保最终酿制出的葡萄酒口感优美。