一、材料准备

主料

- 红酒：1000ml（建议选择干红或干白，干红可增强风味）

- 桑葚：750g（需新鲜或干制，干制需提前浸泡软化）

辅料

- 白砂糖：适量（根据口味调整，一般每升酒加10-20g）

- 酵母：3%-5%（需食品级）

工具与容器

- 玻璃瓶或不锈钢容器：需无油无盐，容量建议1L以上

- 消毒设备：开水烫瓶、酒精棉球或食品级消毒剂

二、制作步骤

容器消毒

- 瓶子先用开水烫过并晾干，或用75%酒精棉球擦拭消毒，防止杂菌污染。

桑葚预处理

- 若使用鲜桑葚，需清洗后用盐水浸泡20分钟，再轻轻漂洗2次，避免破损。

- 若使用干桑葚，可提前浸泡在水中软化，或直接晾干后备用。

混合原料

- 将处理好的桑葚放入容器底部，加入白砂糖，再倒入红酒，密封好瓶口。

- 搅拌均匀后，将桑葚沉底，静置1个月，期间可偶尔摇晃促进融合。

发酵与陈酿

- 主发酵：

将容器置于22-28℃环境中，每天搅拌2次，发酵约1个月，待残糖降至0.2%以下。

- 分次倒缸：发酵完成后，将上层酒液倒入消毒后的容器中，沉淀底部酒渣，重复此过程2-3次，进一步澄清。

- 后发酵：合并过滤后的酒液，密封陈酿1-3个月，提升风味。

成品调配

- 可根据口味加入少量枸杞、红枣等食材，增加层次感。

- 最终酒液应清澈透明，香气浓郁，口感醇厚。

三、注意事项

原料选择：

优先选用成熟、无破损的桑葚，避免青绿色果实。

容器材质：

玻璃或不锈钢容器更佳，避免使用铁制品防止氧化。

温度控制：

发酵期间温度波动会影响酒质，建议使用恒温设备。

卫生规范：

所有工具需提前消毒，发酵环境需保持清洁。

通过以上步骤，您可以制作出风味独特的桑葚红酒，适合自饮或作为特色酒品。