关于自制葡萄酒中添加枸杞和大枣的安全性，综合权威信息分析如下：

一、是否可以添加

发酵阶段

枸杞和大枣可以一起发酵，但需注意原料卫生，避免杂菌污染。

后期浸泡

发酵完成后，可将枸杞、红枣浸泡在葡萄酒中，这样更利于有效成分的溶出。

二、注意事项

原料选择

- 选用新鲜、无霉变的枸杞和红枣，变质原料可能引入有害微生物。

添加比例

- 枸杞不宜过量，建议每升葡萄酒添加5-10克干果，过量可能影响风味。

发酵环境

- 保持发酵容器清洁，避免杂菌污染，建议使用专业酿酒设备或容器。

保存条件

- 自制酒需在2-4℃下冷藏保存，避免阳光直射和高温环境，防止变质。

适宜人群

- 糖尿病患者、酒精过敏者及胃肠敏感者应谨慎饮用。

三、变质风险

微生物污染：

若发酵过程未达到无菌条件，可能滋生细菌或霉菌。

氧化反应：长期浸泡可能导致酒体氧化，产生异味或颜色变深。

成分相互作用：过量饮用可能加重肝脏负担或引发过敏反应。

四、建议方案

分阶段添加：

发酵初期可添加红枣，后期再加入枸杞浸泡。

专业设备：

优先使用带过滤系统的酿酒设备，确保卫生。

小规模试酿：

初次尝试时少量添加，观察2-3天无异常后再继续。

综上，枸杞和大枣可安全添加至自制葡萄酒中，但需严格把控原料、工艺和保存条件。