一、材料准备
葡萄：
选择酿酒葡萄（如巨峰、赤霞珠等）或食用葡萄，需新鲜、无霉变、无虫蛀。
糖：
按比例添加白砂糖或冰糖，通常为葡萄重量的1/3到1/2（例如10斤葡萄配3-5斤糖）。
容器：
干净无油的玻璃瓶或发酵罐，需提前用开水消毒。
工具：
剪刀、木棒、漏斗、纱布等。
二、基础酿制流程
葡萄预处理 - 清洗葡萄时避免使用洗涤剂，用流水冲洗2-3次后彻底晾干，保留白霜（含天然酵母）。
- 可选择整颗葡萄或剪碎后发酵，剪碎法更易出汁但需注意卫生。
发酵过程
- 将葡萄与糖按比例混合（如10斤葡萄配3斤糖），装入容器中。
- 盖上容器口，用保鲜膜或塑料口袋封口，避免空气进入。
- 保持发酵温度在20℃左右，避免高温导致发酵失败或品质下降。若温度过高，可放入冰箱冷藏（但需注意密封）。
- 发酵期间需定期（每天1-2次）搅拌，防止浮皮堆积和杂菌污染。
过滤与陈酿
- 发酵完成后，通过纱布或滤网过滤酒液，去除葡萄皮、籽和沉淀物，需多次过滤以确保清澈。
- 过滤后的酒液可静置1-2天沉淀，然后转移至干净瓶子中。
- 陈酿阶段需密封保存，根据季节调整时间：夏季至少1个月，冬季需20天以上。
三、关键注意事项
卫生管理
- 所有工具需彻底消毒，发酵容器需保持清洁，避免霉菌污染。
温度控制
- 20℃是葡萄酒发酵的理想温度，可通过空调或冰箱辅助调节。
时间预估
- 完整发酵周期通常为20-30天，具体取决于温度和品种。
风味提升
- 可添加橡木片增加酒香，或使用果胶酶、酵母等辅助发酵。
四、成品酒特点
酒精度： 自酿葡萄酒酒精度通常高于市售产品（约12%-15%vol），具体取决于糖量。 风味
通过以上步骤，您可以在家酿制出20℃左右的葡萄酒。若需进一步改善口感，可尝试不同葡萄品种或调整发酵工艺。
