红酒的制造方法可分为以下核心步骤，综合多个权威来源整理如下：

一、原料准备

葡萄选择

选用完全成熟的紫红色葡萄（如赤霞珠、品丽珠）或青葡萄（用于淡色葡萄酒）。成熟度需平衡酸度与甜度，避免过度酸涩或松散。

葡萄处理

- 去梗：

去除果梗以减少涩味（单宁）。

- 破碎与压榨：通过研磨机压碎葡萄，释放果汁，同时保留部分果皮以赋予酒体颜色和单宁。

二、发酵过程

混合与接种

将葡萄汁与糖（通常10-30%）混合，添加天然酵母或商业酵母，密封发酵。发酵温度需控制在20-25℃，时间约1-2周。

二次发酵（可选）

部分工艺中会进行二次发酵（如使用酒石酸转化苹果酸为乳酸），以改善酒体口感。

三、后处理与陈酿

澄清与过滤

发酵完成后，通过纱布或滤网去除葡萄皮、籽粒等杂质，得到澄清酒液。

陈酿

- 橡木桶陈酿：

赋予酒体复杂香气，常见于赤霞珠等品种。

- 不锈钢罐陈酿：保留新鲜果香，适用于桃红葡萄酒等。

- 陈酿时间通常为6个月至1年，根据风格调整。

四、装瓶与储存

灌装

二次发酵完成后，将酒液灌装至小瓶，注意留出空间防止膨胀。

储存条件

- 温度：

低温（12-18℃）避光保存，避免高温导致品质下降。

- 湿度与通风：保持适宜湿度，避免潮湿导致霉变，确保容器密封性。

五、风味调整（可选）

可通过添加柠檬酸提升酸度，蔗糖调整甜度，白酒或酒精增加酒精度。

注意事项

发酵容器需定期检查卫生，避免杂菌污染。

自酿建议从小批量开始，逐步掌握工艺。

不同葡萄品种（如古田红用蒸熟米饭发酵）有独特工艺，需针对性调整。