葡萄酒与白酒在酒气感知上的差异主要源于酒精浓度和发酵工艺的不同。以下是具体分析：

一、酒精浓度差异

葡萄酒：

酒精度通常为9-16%，属于低度酒类。酒精本身味道较淡，不足以产生强烈的“酒气”。

白酒：

酒精度普遍在40%以上，属于高度酒。高酒精浓度会强化酒的烈感和浓烈气味，形成明显的“酒气”。

二、发酵工艺与风味形成

发酵时间与程度

葡萄酒需经过较长时间发酵（通常15天以上），且发酵过程需密封进行，以充分转化糖分为酒精并形成复杂风味。自酿葡萄酒若发酵不足（如9天未完成），可能表现为酸甜但缺乏酒香。

白酒则通过高温短时发酵（如固态发酵4-6天），快速提取酒精并保留辛辣风味。

原料与陈酿

葡萄酒的葡萄皮、果肉等原料在发酵中会转化出果香、花香等香气，部分酒款还会在橡木桶中陈酿，吸收木香、香脂等风味。白酒则可能通过添加香料或长时间陈酿增强风味。

三、感官体验差异

酒气感知

酒精气味在高度酒中更突出，而葡萄酒的香气更偏向果香、花香等复合香气，酒精味被其他风味稀释。

品酒习惯

倒酒时保留酒体与空气接触（如倒出三分之一后饮用）可增强香气释放，葡萄酒需通过醒酒和陈酿进一步发展香气。

总结

葡萄酒酒气较弱的主要原因是其酒精浓度较低，且发酵和陈酿工艺更注重风味平衡而非单一突出酒精味。若想增强葡萄酒的香气，可适当延长发酵时间、添加糖分促进发酵或进行二次发酵（如添加香料）。