红酒发苦的原因主要与单宁含量过高或葡萄酒变质有关，具体分析如下：

一、单宁含量过高

单宁来源

单宁是红酒中主要的苦涩成分，来源于葡萄皮、籽和梗的浸皮过程，部分单宁在橡木桶陈酿时也会增加。

苦涩影响

- 适量单宁能增加酒体层次感，但过量会导致口腔干燥、收敛感过强，从而产生难以下咽的苦涩感。

- 新酒需醒酒（数小时至数天），未醒酒的红酒苦涩更明显。

改善方法

- 选择单宁含量适中的红酒，避免极端单宁品种（如西拉）。

- 新酒需充分醒酒后再饮用。

二、葡萄酒变质

氧化过度

葡萄酒接触空气过多会导致单宁氧化，产生焦糖化反应，产生苦涩的“烧焦味”。

卫生问题

酿造过程中卫生处理不当（如设备污染、葡萄原料变质）可能导致霉菌污染，产生难闻的苦涩味道。

陈年不当

陈酿时间过长或橡木桶选择不当（如劣质木桶）可能引入不良风味。

三、其他可能原因

酒精浓度过高：

烈酒体红酒可能因酒精刺激增强苦涩感。

酸度不足：酸度低会导致酒体肥腻，间接加重苦涩感。

四、品酒建议

正确饮用：

新酒需醒酒，陈年酒避免氧化。

搭配建议：

单宁重的红酒搭配红肉可平衡口感。

选择优质酒款：

价格较低的红酒更可能因工艺问题导致苦涩。

若苦涩伴随其他异常气味（如霉味、醋酸味），建议联系酒商确认品质问题。