一、经典蓝莓酱煎鹅肝

材料

法国鹅肝 150-200克

蓝莓酱 2大勺

红酒 50-100克（干红或甜白均可）

黄油/橄榄油 适量

盐、黑胡椒 适量

青芥辣（可选） 10克

柠檬片 1-2片（用于去腥）

步骤

鹅肝预处理：

选择表面无血丝、筋膜去除干净的鹅肝，用牛奶浸泡12小时去腥，取出后吸干水分，用盐、黑胡椒和柠檬片腌制15分钟。2. 调制酱汁：蓝莓酱与红酒按1:1比例混合，可加入少量黄油或橄榄油煮沸，调成浓稠酱汁。3. 煎制鹅肝：锅中放黄油，低温煎鹅肝至两面金黄（约3-4分钟），盛出后淋上酱汁，小火焖煮2-3分钟使酱汁浓稠裹肝。4. 装盘与搭配：搭配法棍面包或烤蔬菜（如雕瓜），可撒上青芥辣提味。

二、法式红酒蓝莓鹅肝

材料

法国鹅肝 100克

法式红酒 10克

新鲜蓝莓 50克

鸡粉 3克

盐 1克

陈年花雕酒 5克

上汤 150毫升

黄鸡油 3克

湿淀粉 2克

步骤

腌渍鹅肝：

鹅肝加盐、鸡粉、花雕酒、黄鸡油腌渍5分钟。2. 蒸制：上汤烧开后勾芡，淋在腌渍好的鹅肝上，大火蒸5分钟至熟透。3. 搭配：将蓝莓酱与红酒混合，浇在蒸好的鹅肝上，可搭配烤面包或芦笋。

三、冰镇蓝莓鹅肝沙拉

材料

冰镇鹅肝 150克

蓝莓酱 2大勺

生菜/菠菜 适量

鹅肝片 50克

柠檬汁 1汤匙

香醋 1汤匙

黄油 1小块

步骤

准备鹅肝：

鹅肝切片后用盐、黑胡椒腌制10分钟，吸干水分。2. 调制酱汁：柠檬汁、香醋、黄油混合成酱汁，冷藏备用。3. 组合：生菜或菠菜铺底，放上鹅肝片，淋上酱汁，搭配蓝莓酱增加风味。

四、分子料理风格蓝莓鱼子酱煎鹅肝

材料

鹅肝 150克

蓝莓汁 250毫升

Algin海藻胶 1.8克

纯净水 1000毫升

鱼子酱 适量

黄油 适量

芝士粉 适量

步骤

制作鱼子酱凝胶：

蓝莓汁加海藻胶和钙质搅拌溶解，静置2小时形成凝胶。2. 煎制鹅肝：黄油煎鹅肝至两面金黄，搭配鱼子酱凝胶和蓝莓酱。3. 装盘：用饼干切模装饰盘子，中间放鹅肝，周围点缀蓝莓。

小贴士

鹅肝选择：需挑选表面无破损、无血丝的鲜鹅肝，建议提前用牛奶浸泡去腥。- 酱汁调配：蓝莓酱与红酒比例建议1:1，根据口味调整甜度。- 火候控制：煎鹅