一、所需食材

主料：法式鹅肝（150-200克）

辅料：黑松露酱（12-15克）、黄油（适量）、盐（适量）、黑胡椒（适量）、面粉（适量）、法棍面包片（5-6片）

可选配菜：紫洋葱丝、甜酒紫洋葱、马蹄粒、清鸡汤等

二、制作步骤

1. 鹅肝预处理

去膜与调味：鹅肝去膜后，用盐和黑胡椒轻轻拍打至均匀裹粉，静置15分钟。

煎制：热锅冷油，将鹅肝两面煎至金黄酥脆，内部保持嫩滑。可用厨房纸巾吸去表面多余油脂。

2. 黑松露酱制作（可选）

基础酱料：黑松露碎末与黄油混合加热至融化，可加入柠檬汁、蜂蜜、红酒等提香。

风味变体：法式经典酱料可用黑松露蛋黄酱、鹅肝油、紫洋葱丝、甜酒等调制。

3. 搭配与装盘

面包片酥化：法棍面包片切薄片，抹黄油后烤至酥脆。

组合摆盘：将煎好的鹅肝放在烤好的面包片上，淋上黑松露酱，搭配紫洋葱丝或甜酒紫洋葱圈装饰。

进阶装饰：可撒上鲟鱼子酱、香草或黑醋提味。

三、关键技巧

鹅肝切片技巧：

用湿刀法切片，可减少粘连并保持片形完整。

火候控制：

煎鹅肝时保持中火，避免表面焦糊而内部未熟。

酱料平衡：

黑松露酱需提前调制好，避免过咸或过甜影响风味。

四、风味变体推荐

红酒黑松露鹅肝：用红酒、白兰地、冰糖炖煮鹅肝，搭配黑松露酱和烤面包片。

春卷裹鹅肝：将鹅肝与鱼肉末、蔬菜混合制成馅料，裹春卷皮油炸酥脆。

通过以上步骤，您可以制作出香气浓郁、口感细腻的黑松露煎鹅肝，搭配红酒或黄油酱更能凸显风味。