红酒鹅肝是一道经典的法式名菜，其核心在于鹅肝的鲜嫩与红酒的醇厚完美结合。以下是综合多个权威做法的详细步骤及要点：

一、所需材料

主料

- 鹅肝：300克（需去血水后切小块，约8毫米厚）

- 红酒：300毫升（干红葡萄酒更佳，如波尔多、勃艮第）

辅料

- 洋葱：1个（切丁）

- 大蒜：2瓣（切碎）

- 胡萝卜：1根（切片）

- 香草：迷迭香1根、月桂叶2片

- 黄油：30克（用于煎制）

- 鸡高汤/清水：200毫升（可选）

二、制作步骤

食材预处理

- 鹅肝处理：

鹅肝需用冷水或牛奶浸泡30分钟去血水，后用厨房纸巾擦干。 - 蔬菜准备：洋葱丁、胡萝卜片、大蒜末备用。2. 红酒醒酒与调味

- 红酒需提前醒酒15分钟，释放香气。 - 腌制鹅肝：用盐、黑胡椒粉、糖和红酒（1:1比例）调制酱汁，鹅肝裹粉后入锅煎至两面金黄（约1分钟/面）。3. 炒制与收汁

- 锅中留底油，炒香洋葱丁、胡萝卜片和大蒜末。 - 加入煎好的鹅肝，翻炒均匀后淋入煮过的红酒，调入鸡高汤/清水收汁至浓稠，撒上迷迭香和月桂叶提香。4. 装盘与搭配

- 将鹅肝盛出装盘，搭配烤面包片或苹果片，挤上蓝莓酱或酸梅酱增加风味。 三、关键要点

鹅肝切片：厚度需控制在8毫米左右，过厚易煎老，过薄易散。- 火候控制：煎制时保持小火，避免表面焦糊。- 红酒选择：干红葡萄酒能更好地体现风味，单宁可平衡鹅肝的油腻感。 四、营养与注意事项

鹅肝富含蛋白质、铁、锌等矿物质，但胆固醇较高，需适量食用。- 烹饪时注意卫生，避免交叉污染。通过以上步骤，您可以制作出兼具仪式感与美味的法式红酒鹅肝。