肉丝汤的做法因地区和风味差异较大，以下是几种常见做法的总结，供您参考：

一、经典酸菜肉丝汤

食材：

五花肉/酸菜（300克）

西红柿/金针菇/木耳（适量）

葱姜蒜末（适量）

高汤/清水（1000-1500ml）

调味料：盐、生抽、白胡椒粉、鸡精、醋

步骤：

肉丝处理 ：五花肉切细丝，逆纹路腌制15分钟（加料酒、淀粉）；酸菜切丝后焯水去酸味。

炒制：

热锅凉油，爆香葱姜蒜末，加入肉丝翻炒至变色，再加入酸菜/金针菇/木耳翻炒。

煮汤：

倒入高汤或清水，大火煮开后转小火炖煮10-15分钟，加入盐、白胡椒粉、鸡精调味。

收汁：

最后大火收汁1-2分钟，撒葱花点缀。

二、酸辣肉丝汤

食材

五花肉/里脊肉（200克）

酸菜/榨菜（150克）

干辣椒/花椒（适量）

葱姜蒜末（适量）

调味料：盐、生抽、陈醋、辣椒粉、胡椒粉

步骤：

肉丝处理 ：肉丝切细丝，用料酒、淀粉腌制15分钟。

炒制：

热锅凉油，爆香葱姜蒜末，加入肉丝翻炒至变色，加入酸菜/榨菜翻炒。

调味收汁：

加入生抽、陈醋、辣椒粉、胡椒粉，大火煮开后转小火炖煮10分钟，最后收汁勾芡。

三、紫菜肉丝汤

食材

瘦肉（100克）

紫菜（10克）

鸡蛋（1个）

香菇（50克）

葱姜蒜末（适量）

高汤（500ml）

步骤：

肉丝处理 ：瘦肉切细丝，加料酒、淀粉、蛋清腌制15分钟。

紫菜处理：

干紫菜温水泡发后切碎。

煮汤：

高汤煮沸后加入肉丝、香菇，煮2-3分钟，打入鸡蛋搅拌均匀，最后加入紫菜煮30秒。

四、夜来香肉丝汤

食材

五花肉（80克）

夜来香花（200克）

葱姜蒜末（适量）

调味料：盐、味精、胡椒粉

步骤：

肉丝处理：

五花肉切丝焯水。

炒制：

热锅凉油，爆香葱姜蒜末，加入肉丝翻炒至变色。

煮汤：

加入夜来香花，大火煮沸后转小火炖煮5分钟，加盐、味精调味。

小贴士：

肉丝嫩滑：

切丝后用料酒、淀粉、蛋清腌制，逆纹路炒制。

酸菜去咸：

多次焯水或用开水浸泡可减少咸味。

高汤选择：

猪骨汤或鸡汤更鲜美，可增加营养。

调味平衡：

酸甜辣咸需协调，避免过重。

以上做法可根据喜好调整配料和调味，建议先尝试经典酸菜肉丝汤，再尝试其他风味。