做红烧肉时加入白酒是可行的，且具有多重作用。以下是具体说明及注意事项：

一、加入白酒的益处

去腥增香

白酒中的酒精成分能溶解猪肉中的腥味物质（如血水、肌间脂肪等），并通过加热挥发带走异味，同时释放酯类、醇类等香气成分，使肉质更香滑。

改善口感

适量加入白酒可使红烧肉肥而不腻、瘦肉不柴，提升整体风味。

二、正确使用方法

用量建议

通常每500克五花肉加入10-15毫升高度白酒（如茅台、五粮液）即可，普通米酒或高度白酒均可。避免过量添加，否则可能影响肉质鲜嫩度。

操作步骤

- 猪肉焯水后晾凉切块，煸炒出油后加入香料炒香；

- 倒入白酒翻炒均匀，再加入糖色、酱油等调料炖煮。

三、注意事项

避免发酸

若白酒用量过多或炖煮时间过长，可能产生酒精发酵导致发酸，建议控制用量并缩短炖煮时间。

替代方案

若担心白酒影响口感，可用啤酒代替，啤酒也能去腥且使肉质更松软。但需注意啤酒易挥发，炖煮时间不宜过长。

清洗腥味

做完菜后若手部有腥味，可用白酒搓洗后清洗，效果显著。

四、其他建议

猪肉焯水时加入姜片、料酒可初步去腥，与白酒搭配使用效果更佳。

若偏好清淡口感，可选择加少量白酒后，用开水冲回，减少酒精残留。

综上，白酒是红烧肉的经典调味料，合理使用能显著提升菜品品质。