红酒开瓶后长时间放置瓶壁出现酒渍和沉淀物是正常现象，主要由以下原因导致：

一、正常沉淀类型及成因

色素与单宁沉淀

红葡萄酒中的色素和单宁在长期储存过程中可能因氧化聚合形成大分子物质，导致瓶底出现细小颗粒状沉淀，这是红葡萄酒陈年的典型特征。

酒石酸结晶

酒石酸是葡萄酒中的天然成分，在低温或酒精浓度较高的情况下溶解度降低，可能形成玻璃状晶体附着在瓶壁或橡木塞上，这种现象在白葡萄酒和红葡萄酒中均可能出现。

未过滤完全的酵母或蛋白质

若葡萄酒未经过充分过滤，残留的酵母细胞或蛋白质可能形成沉淀，常见于未密封或储存不当的酒款。

二、正常沉淀与变质的区别

正常沉淀：

颜色较深（如砖红色）、质地细腻，无异味（如醋酸或霉味）。

变质沉淀：伴随不愉快气味（如酱油味、霉味）、酒体变差，可能伴随絮状或云雾状物质。

三、处理建议

沉淀少量且无异味

可直接饮用，部分名庄葡萄酒的沉淀是品质成熟的标志。

沉淀较多或伴随异味

应避免饮用，可能已受微生物污染或氧化过度。

去除沉淀的方法

- 过滤：

使用醒酒漏或纱布过滤沉淀，但需注意避免引入杂质。

- 倒置存放：平放红酒瓶，保持软木塞湿润，减少氧气进入，防止沉淀加重。

四、储存注意事项

避免光氧反应：存放于阴凉、避光环境，减少色素氧化。

控制温度：低温（12-18℃）可减缓沉淀形成。

密封性：确保瓶塞完好，防止杂菌污染。

若您对葡萄酒的品质有疑虑，建议咨询专业酒类鉴定机构。