鉴别石灰石和花岗石可以通过以下几种方法：

硬度测试

花岗石的硬度大约为8，可以用刀或硬物在其表面刻划，不会留下痕迹。

石灰石的硬度较低，约为2到3，容易被硬物刻划出痕迹。

外观观察

花岗石具有明显的颗粒结晶，通常有黑色云母、无色半透明的石英和肉色的长石组成，石面有密密麻麻的不同颜色的点，因此也称为麻石。

石灰石表面有生物遗骸形成的不同深浅的颜色，通常呈现沉积层次，如蛇纹石，且没有结晶。

成分分析

花岗石主要由硅酸盐组成，包括石英和长石等矿物。

石灰石的主要成分是碳酸钙（方解石），是一种沉积岩。

形成过程

花岗岩是由深部岩浆在地壳内结晶形成，通常伴随着高温高压条件，晶体结构致密且坚硬。

石灰岩是由沉积物（如碳酸钙）在海水或湖水中沉淀堆积而成，晶体结构相对较疏松，质地较软。

用途

花岗石因其高硬度和美观性，常用于建筑和雕塑等需要耐磨损和美观性的场合。

石灰石在炼铁、炼钢、冶金、制造玻璃、制造水泥熟料等工业过程中有广泛应用，同时也是一种重要的还原剂和化工原料。

通过以上方法，可以较为准确地鉴别出石灰石和花岗石。建议在购买或使用时，结合多种方法进行判断，以确保准确性。