花岗岩的硬度远大于石灰石（青石）。具体来说，石灰石（青石）的硬度较低，约为3左右，而花岗岩的硬度则较高，约为6至7级，相当于长石或石英的硬度。因此，在硬度方面，花岗岩显著优于石灰石（青石）。

此外，花岗岩由于其高硬度、密实性和美丽的纹理，通常被用于雕刻、大型广场地面等需要高耐磨性和抗压性的场合。而石灰石（青石）则因其朴素自然的美感，更适合用于室内环境或低流量区域的地铺石材。

综上所述，如果需要比较这两种石材的硬度，可以明确得出结论：花岗岩比较坚硬，适用于高要求的建筑和装饰场合。