针对初中未毕业想学习酿酒技术的情况，以下是综合建议的路径和注意事项：

一、专业酿酒学校

四川相关机构

- 四川食品发酵研究院、四川酒研所提供酿酒师培训课程，适合系统学习。

- 成都新东方烹饪学校设有酿酒专业，涵盖基础工艺与仪器仪表知识。

西北农林科技大学

作为国内知名农业高校，该校设有葡萄酒专业，提供理论与实践结合的课程体系，适合有志于深入研究的学员。

二、葡萄酒厂实践学习

大型酒企

- 茅台镇民族酒业集团等企业设有酒知识培训班，内容涵盖酿酒、品酒及酒文化，适合渴望系统学习的学员。

- 四川、贵州、山西等地有专业酿酒厂，可申请实习岗位（如酿酒车间工），通过实战积累经验。

酒庄体验项目

部分酒庄提供短期研学活动（如青岛市第三实验初中的葡萄酒博物馆研学），适合初中生初步接触酿酒流程。

三、其他学习渠道

线上课程

- 通过红酒世界网、WSET（世界葡萄酒与葡萄学教育组织）等平台学习基础知识，适合自主学习者。

- 关注ISG（国际葡萄与酒业标准化组织）认证课程，提升专业素养。

自学与考证

- 阅读葡萄酒相关书籍（如《葡萄酒酿造学》），结合实际操作（如模拟发酵实验）巩固知识。

- 考取WSET、ISG等证书，为未来职业发展积累资质。

四、注意事项

学历与职业发展

酿酒行业更注重实践经验，学历并非必需，但正规院校背景可能增加就业竞争力。

地区选择建议

四川、贵州、山西等地酿酒产业较发达，培训资源丰富；北方地区（如西北农林科技大学）适合理论学习，南方酒厂则更强调实操。

实践心态

初期需接受基础工种（如酿酒车间杂工）的锻炼，通过观察资深技师积累经验，逐步向技术岗位转型。

建议优先选择结合理论学习的酿酒学校或大型酒企实习，再通过实践不断提升技能。若条件允许，海外院校（如法国波尔多葡萄酒学院）的学习也可作为长期职业规划的一部分。