自酿红酒一晚上忘记盖盖子确实存在风险，但具体影响取决于多种因素。以下是综合分析及建议：

一、可能产生的影响

氧化反应

红酒中的酚类物质会与氧气接触氧化，导致酒体变酸、口感变涩，甚至产生不良气味（如松烟味）。

杂菌污染

开封后未密封的容器易受空气中的细菌、霉菌污染，可能引发变质，表现为异味（如霉味、醋酸味）或浑浊。

发酵异常

氧气进入可能干扰正常发酵过程，导致发酵速度异常（过快或过慢），影响酒质。

二、是否可饮用

短期（1-2天）：

若暴露时间较短且环境干净，可能无明显变质，但品质已受影响，不建议长期存放。

长期（超过2天）：几乎可以确定变质，不建议继续饮用。

三、应急处理建议

密封并观察

若已开封但未变质（如无异味、浑浊），可先密封瓶口，放置于阴凉通风处观察1-2天。

分装小瓶

将酒液转移至干净小瓶，抽走空气后密封，可延长保存时间至1周内饮用。

避免二次污染

处理时戴好手套，使用消毒工具，确保容器清洁。

四、预防措施

控制发酵期：

发酵初期需保持容器微氧环境，避免完全密封。

规范存储：成品酒应密封保存，开瓶后尽量减少空气接触，阴凉通风环境可保存2-3天。

使用专业设备：考虑使用带抽气功能的密封瓶或真空包装机，减少氧化风险。

总结：一晚上未盖的红酒品质可能受损，但具体能否饮用需结合实际情况判断。为确保安全，建议优先密封保存，避免此类失误。