德国红肠的制作涉及选材、制馅、灌肠、煮制和熏制等多个步骤，以下是综合多个权威来源的详细做法：

一、选材与制馅

猪肉选择

- 选用肥瘦相间的猪肉（推荐前肘肉或猪腿肉），肥瘦比例建议2:8。

- 猪前肘肉需绞成粗颗粒状，或直接使用市售肉馅。

调料配方

- 基础调料：盐30克、黑胡椒粉2克、白胡椒粉1.5克、八角粉2克、桂皮粉2克、香叶2克、红曲米粉1克、乳化剂14克、玉米淀粉100克。

- 可添加风味配料：大蒜末10克、洋葱丁20克、青豆100克、胡萝卜丁50克等。

肉馅调制

- 将猪肉与调料混合，顺时针方向搅拌上劲，冷藏5小时以上。

二、灌肠与成型

肠衣处理

- 选择耐热的天然肠衣，用清水冲洗2小时去除盐分，或浸泡2小时保持柔韧性。

- 熏制前用沸水煮熟肠衣，防止破裂。

灌肠操作

- 将调好的肉馅灌入肠衣，每段约15-20厘米，用棉绳扎结分段。

- 灌肠时注意排气，避免膨胀过度。

三、煮制与调味

煮制方法

- 锅中加水烧开，将灌好的香肠分段煮5-10分钟，确保熟透。

- 可搭配蔬菜（如洋葱、彩椒、青豆）同煮，增加风味。

调味与装盘

- 煮熟后捞出，搭配黄油、白葡萄酒、黑胡椒等调料翻炒。

- 盛盘时撒上罗勒碎或香叶装饰。

四、传统风味技巧

烟熏工艺：

煮熟后用锡箔纸包裹香肠，撒上糖、香料和米，低温慢熏30分钟以上，可提升风味。

真空包装：煮熟后冷却至室温，真空包装冷藏保存，可长时间保存。

注意事项

1. 肠衣浸泡时间不宜过长，否则易失去弹性；

2. 熏制时需控制火候，避免烧焦；

3. 红肠较咸，食用时可搭配酸菜或啤酒解腻。

通过以上步骤，可制作出风味浓郁的德国红肠，搭配烤面包或沙拉食用更佳。