杨梅酱黄瓜是一道开胃小菜，结合了黄瓜的清爽与杨梅的酸甜，制作方法如下：

材料准备

主料：黄瓜 2根（约500克）

辅料：杨梅 100克（干品或鲜品均可）、大蒜 4瓣、生姜 1小块、盐 适量、白糖 2勺、生抽 2勺、老抽 1勺、陈醋 1勺、花椒 1小把、干辣椒 6个（可选）、高度白酒 1汤匙、香油 1勺

制作步骤

黄瓜处理

- 清洗黄瓜，去头尾，切成5公分宽的小段，再切条或薄片（根据口感偏好调整）。

- 用盐腌渍黄瓜，每500克黄瓜加1斤盐（约50克），拌匀后放入容器中，压实或压重物，腌制2-4小时，期间换水1-2次，去除多余水分。

酱汁调制

- 将大蒜切末，生姜切片，杨梅去核切碎（若用鲜杨梅需提前浸泡发酵）。

- 锅中加入适量油，烧热后放入花椒、干辣椒煸香，加入生抽、老抽、陈醋、白糖，小火熬煮至糖融化，关火晾凉。

- 可加入高度白酒（1汤匙）增加防腐性，搅拌均匀。

混合与保存

- 将腌好的黄瓜沥干水分，装入无水无油的容器中，倒入晾凉的酱汁，确保黄瓜完全浸没。

- 盖上盖子，放入冰箱冷藏室腌制12小时以上，口感更入味。

- 食用前可取出，挤去多余酱汁，搭配蒜末、香油等调料食用。

小贴士

黄瓜需充分控干水分，避免腌制过程中发霉。

腌制时间根据温度调整，夏季建议缩短至4小时，冬季可延长至8小时以上。

可根据口味调整辣度，添加辣椒或花椒提升风味。

通过以上步骤，即可制作出酸甜开胃的杨梅酱黄瓜，搭配凉皮或馒头食用更佳。