红酒变成酱油色通常表明已经变质，不建议继续饮用。以下是具体分析：

一、颜色变化的原因

正常陈化现象

年份较长的干红葡萄酒会因色素与单宁结合逐渐变为深褐色或棕红色，这是正常陈化过程。优质葡萄酒在密封良好的条件下，这种变化可能持续数十年。

变质迹象

- 无光泽的褐色：

若红酒呈暗沉、无光泽的褐色，可能因过度氧化或细菌污染导致变质，此时不宜饮用。

- 伴随异味：若闻到醋味、霉味或燃烧味，说明红酒已受微生物污染，必须丢弃。

二、是否可饮用的判断依据

开瓶后状态

- 可饮用：

未开瓶的褐色红酒（如深红色向棕红色过渡）属于正常陈化，可按需饮用。

- 不可饮用：开瓶后出现褐色沉淀、变色严重或伴随异味，说明已变质，需丢弃。

存放条件

长期存放（如超过10年）的葡萄酒通常不建议饮用，但优质酒款在密封状态下可能保存更久。普通红酒一般建议10年后避免饮用。

三、安全建议

开瓶后使用真空封：

若需长期保存，应抽出瓶内空气并密封，存放在8-15℃的恒温环境中。

观察与嗅闻：定期检查红酒状态，若发现异常（如变色、发霉气味），应立即停止饮用。

综上，酱油色的红酒是否可饮需结合开瓶状态和存放条件判断，但为安全起见，变色且无光泽的酱油色红酒不建议继续饮用。