葡萄酒发苦不一定是坏掉的，但确实可能暗示生产或保存过程中存在问题。以下是具体分析：

一、发苦的常见原因

酿造工艺问题

- 卫生处理不当：

酿酒设备清洁不达标或发酵环境污染，可能导致细菌感染，产生不愉悦的苦味。

- 过度浸渍或压榨：葡萄籽破碎过度或压榨强度过大，会释放过多劣质单宁，导致口感苦涩。

原料问题

- 使用劣质葡萄或葡萄籽，可能本身就含有高单宁或受污染物质，影响最终酒体平衡。

保存不当

- 氧化过度：

葡萄酒与空气接触过多，可能导致酒体氧化，产生焦糖化或霉变的苦味。

- 温度波动：高温环境可能加速氧化或导致发酵异常，间接引发苦味。

二、与坏酒的区别

涩与苦的差异：涩是单宁的天然属性，优质红葡萄酒普遍存在；苦味通常由劣质单宁或工艺问题引起，属于异常现象。

品质判断标准：国家标准规定葡萄酒中甲醇含量需低于400毫克/升，若超标则可能变质。但苦味本身不直接反映甲醇含量，需结合其他指标综合判断。

三、应对建议

选择正规产品：

价格异常低廉的葡萄酒更需谨慎，可能隐藏工艺问题。

观察其他指标：

若伴随霉变气味、变色或浑浊，建议避免饮用。

少量尝试：

若对某款酒的苦味存疑，可先少量品尝，观察是否持续存在。

四、总结

葡萄酒发苦多为酿造或保存问题，但并非必然意味着变质。消费者可通过观察、对比和少量品尝来评估其安全性。若苦味伴随其他异常，建议联系专业机构检测。