蘑菇汁西餐酱汁的配方如下：

经典蘑菇汁

配料：白菌片50g、蒜蓉5g、布朗少司250g、白兰地酒少许、牛油少许。

做法：

1. 用牛油炒香蒜蓉。

2. 加入白菌片略炒一下。

3. 攒入白兰地酒后加入布朗少司煮5分钟。

4. 加入软牛油即可。

红酒蘑菇汁

配料：蘑菇一朵、红酒适量、黄油面粉一勺、盐10g、水50ml、蚝油5g、黄油一块、面粉50克。

做法：

1. 黄油面粉制作方法：将黄油1/4块和面粉50克混合，热锅后中火融化黄油，倒入面粉搅拌至微黄，冷却后擀碎备用。

2. 黄油融化后放入蘑菇翻炒，加入热水、蚝油、红酒，开锅后加入黄油面粉，用搅拌机打碎，最后加盐调味。

奶油蘑菇汁

配料：新鲜蘑菇、洋葱、黄油、奶油、白酒、盐、胡椒。

做法：

1. 蘑菇切片，洋葱切丝或末。

2. 用黄油炒洋葱，放入蘑菇片，至水分收干，加白酒略微浓缩后再加奶油。

3. 用小火浓缩汁水，加盐、胡椒调味，也可以绞碎蘑菇增加风味。

这些配方可以根据个人口味进行调整，例如可以适当增加或减少某些配料的用量，以达到更符合个人喜好的口感。希望这些配方能帮助你制作出美味的蘑菇汁西餐酱汁。