红酒汁的制作方法根据用途可分为基础款和进阶款，以下是两种常见做法的详细说明：
一、基础款红酒汁（适合牛排、烤肉等）
材料：
红酒：200-300ml（根据分量调整）
黄油：20-30g
洋葱：1个（切碎）
大蒜：3-4瓣（切碎）
香料：百里香、黑胡椒、迷迭香、月桂叶（适量）
辅助材料：牛骨/鸡骨汤/蔬菜汤（可选）
步骤：
煎炒香料 - 平底锅融化黄油，加入洋葱、大蒜炒至香甜。
- 撒入百里香、黑胡椒、迷迭香、月桂叶，翻炒均匀。
煮制红酒汁
- 倒入红酒，大火煮沸后转小火慢炖15-30分钟，让香气充分融合。
- 可加入牛骨/鸡骨汤或蔬菜汤提升风味。
浓缩与调味
- 用漏网过滤掉固体杂质，将酱汁浓缩至浓稠状（可分次添加汤底调整浓度）。
- 加盐、胡椒粉调味，根据口味可加入藩茄沙司或基础酱汁。
二、进阶款红酒汁（如勃艮第、波尔多酱汁）
材料：
红酒： 200ml（波尔多红酒或干红） 牛肉末/蔬菜
黄油：30-40g
面粉/淀粉：2-3勺
高汤/肉汁：500-800ml
香料：百里香、黑胡椒、香叶、月桂叶、大蒜、洋葱
步骤：
炒香基础食材 - 平底锅融化黄油，加入洋葱、大蒜炒至金黄。
- 撒入牛肉末翻炒至变色，加入胡萝卜、芹菜等蔬菜继续翻炒。
制作红酒酱底
- 倒入红酒，煮沸后转小火慢炖15分钟，让酒精挥发。
- 加入面粉或淀粉炒至形成浓稠糊状，防止烧焦。
炖煮与调味
- 倒入高汤或肉汁，大火煮沸后转小火炖煮1-2小时，直至酱汁浓稠且酒精完全挥发。
- 加入盐、胡椒粉调味，可加入波尔多红酒、勃艮第红酒或西班牙酱汁提升风味。
三、注意事项
火候控制：
煎炒香料时用中小火，避免烧焦；煮制酱汁时需耐心，确保酒精充分挥发。
浓度调整：
酱汁过稠可加汤底稀释，过稀需小火浓缩。
保存方法：
未使用的红酒汁可冷藏保存1个月，冷冻可保存1年。
通过以上两种方法，可灵活搭配食材与香料，制作出适合不同菜品的红酒汁。
