关于自制葡萄酒二次发酵时出现的白色泡沫和漂浮物，需根据具体情况判断处理方式：

一、正常现象及处理方法

微小气泡或表面浮皮

刚发酵完成的葡萄酒中，残留酵母或容器表面附着的酵母会形成微小气泡或白色浮皮，这是正常现象。待发酵完全（约7-14天），酵母死亡后与残皮渣沉淀，泡沫会自然消失。

少量残皮屑或抗体制备反应

若浮沫较薄且量少，可能是过滤不彻底残留的残皮屑，建议发酵结束后再次过滤。

二、异常情况及处理措施

大量持续泡沫（非二氧化碳产生）

若二次发酵中持续出现大量泡沫且液面波动，可能是以下原因：

- 杂菌污染：

需检查过滤工具卫生，若怀疑污染则需用高度白酒喷洒杀菌或更换容器；

- 抗体制备反应：若泡沫轻于酒液且伴随异味（如醋酸味），可能是酵母与酒红蛋白不兼容，需停止发酵并使用二氧化硫杀菌。

粘稠白沫或发酵未完成

若泡沫发粘且液面持续泛起，可能发酵未充分或存在杂菌。此时需密封发酵，观察24小时后决定是否过滤。

三、注意事项

发酵环境：

需保持发酵容器清洁，避免杂菌污染；二次发酵需密封，防止空气进入引发二次发酵；

工具消毒：过滤时使用洁净水和消毒工具，避免交叉污染；

品质判断：若出现霉味、醋酸味或异常颜色，应立即停止发酵并丢弃。

通过以上方法，可有效区分正常发酵现象与潜在问题，并采取相应措施确保葡萄酒质量。