自制葡萄酒二次发酵是提升酒体风味和稳定性的关键步骤，需注意以下要点：

一、容器与密封

容器选择

使用经彻底消毒的玻璃或陶制容器（如泡菜坛子、细口龙口瓶）或专用发酵桶，确保无残留杂质。

密封要求

- 发酵初期需留出1-2cm空间供气体膨胀，避免爆裂。

- 发酵后期需密封保存，防止氧气进入导致氧化。

- 瓶盖需打微孔（直径约0.5-1cm），平衡气体排放与密封性。

二、温度控制

理想温度：

15-30℃，避免高温（>30℃）导致发酵过快或变质。

温度波动：尽量保持温度稳定，可使用冰水浴或冷藏设备辅助调节。

三、气体管理

初次发酵

发酵启动后（约1-2天），需排出气体并排出部分酒液，防止溢出。

二次发酵

- 若产气剧烈，可用塑料布轻扎瓶口2天，待气体减少后密封。

- 发酵高峰期（约2-3周），通过虹吸或吸管排出上清液，避免液体浑浊。

四、卫生与时间

卫生防护

所有工具、容器需彻底消毒，避免杂菌污染。

发酵时间

通常需2-3个月，期间需定期检查酒液澄清度，发酵完成时上层会形成较清液体。

五、其他注意事项

原料处理

葡萄需充分浸皮（皮肉分离约1cm），并控制装瓶量（留出1/3空间）。

酒精度与风味

若酒精度不足，可添加少量白糖促进发酵；陈酿时间越长，酒体越醇厚。

通过规范操作，二次发酵可有效提升葡萄酒的口感稳定性和风味层次。若条件有限，建议参考专业酒类生产指南或设备。