关于自制葡萄酒二次发酵时是否可以捞出气泡的问题，综合权威信息分析如下：

一、二次发酵中气泡的成因

正常发酵现象

二次发酵时产生的气泡是正常现象，主要由二氧化碳气体形成，属于发酵过程的一部分。

异常情况

若发酵异常产生大量持续气泡，可能提示发酵过度或杂菌污染，需谨慎处理。

二、是否可以捞出气泡

允许捞出气泡的情况

- 正常二次发酵：

可定期（如每2-3天）轻轻搅拌并捞出表面浮沫，避免发酵液过度浑浊。

- 澄清发酵液：若发酵接近完成且酒液澄清，可捞出部分酒液进行过滤，但需注意容器密封性，避免杂菌污染。

需谨慎处理的情况

- 若出现 白色膜状物或灰色菌丝，可能表明发酵失败或杂菌污染，此时应停止发酵并检测酒质。

- 发酵未完成（如持续冒泡且酒液浑浊）时，需等待发酵彻底结束再处理。

三、注意事项

容器管理

- 二次发酵期间需保持容器通风，避免密封过严导致爆瓶。

- 建议使用广口瓶或专用发酵罐，并确保底部清洁。

后续处理

- 发酵完成后需进行二次过滤，建议使用滤网或纱布，避免残留酒渣。

- 葡萄酒应储存在阴凉、避光处，避免阳光直射。

四、总结

二次发酵时捞出气泡是可行的，但需根据发酵状态判断是否正常。若仅出现少量细小泡沫且酒液澄清，可适当操作；若伴随异常现象则需暂停发酵并检测。建议参考专业酒类制作指南，确保每一步操作规范。