西餐酒水搭配需根据菜品类型和用餐阶段选择，以下是综合推荐及搭配原则：

一、按菜品类型搭配

红葡萄酒

- 适用场景：

红肉（如牛排、羊排）、烤肉、炖牛肉等浓郁酱汁菜肴。 - 推荐品种：

- 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）：单宁厚重，适合牛排；

- 梅洛（Merlot）：口感圆润，适合意大利面或猪肉；

- 西拉（Syrah/Shiraz）：果香浓郁，适合烟熏肉类或香料丰富的菜肴。

白葡萄酒

- 适用场景：

- 海鲜类（如虾、蚝、贝类）；

- 白肉（如鸡胸肉、三文鱼）；

- 奶酪（如蓝纹奶酪）；

- 清淡菜肴（如沙拉、汤品）。 - 推荐品种：

- 长相思（Sauvignon Blanc）：清新酸爽，适合海鲜；

- 赤霞珠干红：单宁平衡，适合烤鸡；

- 香槟：起泡优雅，适合庆典或搭配鱼类。

起泡酒

- 适用场景：

- 生鱼片、海鲜沙拉；

- 特殊场合（如生日派对、庆典）。 - 推荐品种：

- 香槟：法国产，需二次发酵，适合搭配鱼类；

- 意大利普罗塞科：清爽活泼，适合虾类；

- 西班牙克瑞雷塔：甜润微醺，适合甜点前饮用。

其他酒类

- 蒸馏酒（如威士忌、白兰地）：

- 威士忌：苏格兰单一麦芽，适合炖肉或汁类；

- 白兰地：用于调制鸡尾酒或烹饪海鲜。 - 香槟：

- 适合搭配红肉、鱼类或甜点，需二次发酵。

二、按用餐阶段搭配

餐前酒（开胃酒）

- 适用场景：

正餐前，用于唤醒味蕾。 - 推荐类型：

- 鸡尾酒（如马提尼、金汤力）：基酒选择朗姆、威士忌等；

- 起泡酒（如香槟、普罗塞科）：清新开胃。

餐中酒

- 适用场景：

与主菜同步食用。 - 搭配原则：

- 红肉 → 红葡萄酒（如赤霞珠）；

- 白肉 → 白葡萄酒（如长相思）；

- 海鲜 → 白葡萄酒或香槟。

餐后酒（甜点酒）

- 适用场景：

用餐结束后，助消化。 - 推荐类型：

- 甜型葡萄酒（如贵腐酒）；

- 香槟或起泡酒：清爽口感。

三、注意事项

红肉与红酒：需通过酒体强劲的红葡萄酒提升风味；

海鲜与白酒：白葡萄酒的酸度可平衡海鲜的腥味；

香槟的独特性：可搭配多种菜式，但需注意开瓶温度（需冷藏）；

酒杯选择：红葡萄酒杯口径较大，白葡萄酒杯较窄高，起泡酒杯需带螺旋盖。

通过以上搭配原则，可提升西餐的用餐体验，同时遵循餐饮礼仪。