西餐烹饪中，白葡萄酒的选用需根据菜品类型和风味需求来决定，以下是常用品种及搭配建议：

一、常用白葡萄酒品种

灰比诺（Pinot Gris）

- 特点：

口感清爽干净，酸度较高，带有柑橘类水果香气，适合搭配海鲜、沙拉及轻食类菜肴。 - 适用场景：蒸鱼、白灼虾、沙拉酱料等。

长相思（Sauvignon Blanc）

- 特点：

酸度突出，带有绿叶蔬菜和草本植物风味，适合搭配辛辣、海鲜及沙拉类菜品。 - 适用场景：生蚝、柠檬鱼、沙拉配菜等。

霞多丽（Chardonnay）

- 特点：

口感丰富，可呈现奶油、香草、黄油等风味，适合搭配红肉、烤鸡及奶酪类菜肴。 - 适用场景：烤鸭、牛排、奶酪拼盘等。

未陈酿霞多丽

- 特点：

保留更多清新果香和酸度，适合需要明亮口感的菜肴。 - 适用场景：海鲜沙拉、轻食类料理等。

干雪利酒

- 特点：

带有松露、蘑菇等香气，适合为奶油酱、汤品增添深度。 - 适用场景：鸡肉、花椰菜汤等。

干马萨拉

- 特点：

复杂酒体，适合用于焖煮类菜肴，可提升风味层次。 - 适用场景：意大利甜点（如Zabaglione）。

二、搭配原则

海鲜类：优先选择长相思或霞多丽，突出清新口感。- 红肉类：可搭配干红葡萄酒（如赤霞珠）或雪莉酒提升风味。- 奶酪类：清淡奶酪（如羊奶酪）适合搭配酸白葡萄酒，浓郁奶酪需干白去橡木味。- 甜点类：雷司令、赛美蓉等清爽型白葡萄酒可平衡甜腻感。

三、注意事项

1. 避免选择标有“烹饪酒”的葡萄酒，可能添加盐分或防腐剂，影响风味。2. 优先选用未浸泡、干燥、中等酒体的白葡萄酒，以保持清爽口感。3. 烹饪时用量不宜过多，通常只需几滴至一小杯即可。通过合理搭配白葡萄酒，可显著提升西餐的层次感和风味。