一、材料准备

葡萄：

选择新鲜、无病虫害的葡萄，红葡萄酒选紫皮葡萄，白葡萄酒可选青葡萄或去皮葡萄。

辅助材料：

粗盐（每斤葡萄15-20克）、冰糖（根据口味调整）、白酒（可选，用于加速发酵）。

工具：

无水无油容器、漏斗、纱布、酒瓶、木炭或葡萄皮（可选）。

二、基础酿造步骤

盐水浸泡

将葡萄洗净后，放入淡盐水中浸泡30分钟，可去除农药残留和杂质。 *注意*：盐水浓度不宜过高，避免影响风味。

晾干与预处理

浸泡后捞出葡萄，用流水冲洗2-3次，彻底晾干水分。若使用粗盐浸泡，需用开水烫洗容器并晾干。

发酵

将晾干葡萄与冰糖按比例混合（如10斤葡萄配2-3斤糖），装入无水无油的玻璃罐或陶瓷罐中，留出1/3空间。

密封容器，放置在阴凉通风处发酵，期间需定期（每天1-2次）搅拌并压碎葡萄皮，促进色素和风味的融入。

发酵时间通常为7-14天，以葡萄皮完全浮起且无气泡为准。

过滤与陈酿

发酵完成后，用细纱布或滤网过滤掉固体杂质，将酒液倒入酒瓶中。 - 可选择加入少量白酒作为发酵助剂。 - 密封酒瓶，冷藏陈酿1-3个月，酒体将更加醇厚。

三、注意事项

卫生管理：

整个过程需保持容器和工具的清洁，避免杂菌污染。

容器选择：

优先使用玻璃或陶瓷罐，避免使用塑料容器，防止发酵过程中爆炸。

糖量调整：

根据葡萄甜度和发酵需求调整冰糖用量，避免过甜影响风味。

温度控制：

发酵期温度应保持在18-25℃，避免高温导致发酵失败。

四、简易家庭版（葡萄汁发酵）

若条件有限，可用葡萄汁代替整颗葡萄：

1. 将葡萄汁煮沸后冷却至室温，加入冰糖和少量白酒（可选）。

2. 密封容器发酵1个月，期间偶尔搅拌。

3. 过滤后冷藏陈酿。

通过以上步骤，您可以酿造出自制的葡萄酒。不同葡萄品种和发酵条件会影响最终风味，建议根据个人口味调整配方和工艺。