葡萄酒加碱后变黑是因为 花色苷与碱发生化学反应。花色苷是一种存在于葡萄皮中的水溶性色素，当它与碱（如食用碱）接触时，会发生化学反应，导致葡萄酒的颜色从紫色变为蓝黑色或紫黑色。这种反应是鉴别葡萄酒真伪的一种方法，因为真正的葡萄酒中含有花色苷，而假酒通常不含或含有的花色苷较少，遇碱后颜色变化不明显。

具体来说，当你在葡萄酒中加入碱后，观察到颜色变为蓝黑色或紫黑色，这表明葡萄酒中含有花色苷。如果颜色变化不明显或没有变化，可能意味着葡萄酒是勾兑的或含有其他类型的色素，而不是纯葡萄汁酿造的。

需要注意的是，虽然这种方法可以在一定程度上帮助鉴别葡萄酒的真伪，但它并不能完全确定葡萄酒的质量或等级。因此，在购买葡萄酒时，建议通过正规渠道购买，并通过专业的品鉴来评估其品质。