葡萄酒加碱后颜色变化是鉴别真假葡萄酒的常用方法，具体表现如下：

一、颜色变化特征

真品葡萄酒

加入食用碱（如氢氧化钠、白醋或食用碱）后，真品葡萄酒会迅速变为 蓝黑色或紫黑色，且酒液透明度显著降低，接近全黑。这是因为葡萄皮中的花色苷与碱发生化学反应，导致紫色色素转化为蓝黑色。

勾兑葡萄酒

若葡萄酒为勾兑产品（如添加色素、香精等），加入碱后 颜色无变化，仍保持原有色泽（如紫红色），且酒液透明度基本不变。

二、操作建议

快速鉴别方法

- 取少量葡萄酒于透明杯中，加入适量食用碱，搅拌后观察颜色变化。若5-10分钟内变为蓝黑色且酒液变浑浊，说明含真实葡萄汁。

- 另取适量白醋加入已加碱的葡萄酒中，若颜色立即恢复紫红色，说明酒液未掺假。

注意事项

- 该方法对葡萄皮含量较高的红葡萄酒效果更显著，若酒液本身颜色较浅，可能需增加碱的用量。

- 仅适用于检测色素勾兑的假酒，无法区分原汁葡萄酒与半汁葡萄酒（后者可能因糖分高影响反应）。

三、补充鉴别方法

观察酒标：

真品葡萄酒标明“100%葡萄汁酿造”，无添加糖分或香精等成分。

闻香气：真酒具有葡萄发酵的复杂香气，勾兑酒多为人工香精味。

品尝口感：真酒单宁饱满，口感醇厚，勾兑酒可能显得平淡。

通过以上方法，可有效辨别葡萄酒的真伪，但建议结合多种方式综合判断。