酿造干红葡萄酒的主要品种包括：

赤霞珠 （Cabernet Sauvignon）

产地：法国波尔多、美国加州、澳大利亚、智利、意大利等。

特点：皮厚粒小，高色素，高酸，高单宁，酒体丰厚结实，带有黑醋栗、黑莓等黑色水果味，酒香浓郁，陈年后发展出烟草、雪松等复杂风味。

梅洛 （Merlot）

产地：法国波尔多、美国、智利、意大利等。

特点：早熟，产量高，果实较大，果香突出，单宁较少，质地柔顺，口感圆润厚实，酸度低，带有草莓、巧克力和红色水果风味。

黑比诺 （Pinot Noir）

产地：法国勃艮第、智利、新西兰、美国、澳大利亚、南非、德国等。

特点：适合在寒冷地区生长，皮薄易腐，产量少，酸度高，单宁细腻，平衡性良好，年轻时清雅芳香，成熟时温柔细腻，带有果香。

西拉 （Syrah） / 设拉子 （Shiraz）

产地：法国罗纳河谷。

特点：具有浓郁的黑果味和单宁，风格与赤霞珠相似，但更注重果香。

卡曼尼 （Carménère）

产地：法国波尔多、美国、澳大利亚、智利和南非等。

特点：颜色深浓，酒精度高，丰满浓郁，口感优美复杂，单宁相对较柔顺。

这些品种各具特色，适合不同的气候和土壤条件，能够酿造出风格各异的红葡萄酒。赤霞珠以其浓郁的果香和强劲的单宁著称，而梅洛则以其柔和的口感和甜美的果香广受欢迎。黑比诺则以其细腻的单宁和优雅的果香受到青睐。西拉和设拉子则以其独特的果香和单宁风格在葡萄酒市场上占有一席之地。卡曼尼虽然种植面积不如赤霞珠广泛，但其独特的风味和口感也使其成为许多优质红酒的重要成分之一。