红酒的制作过程可分为以下几个关键步骤，综合多个权威来源整理如下：

一、原料准备

葡萄选择

选择颗粒饱满、表皮厚且多汁的深色葡萄（如赤霞珠、梅洛等），避免使用青涩或腐烂的果实。

清洗与晾干

用清水反复冲洗葡萄以去除浮土和农药，避免使用化学清洁剂。晾干时需通风阴凉，避免阳光直射。

二、发酵过程

破碎与糖化

将葡萄去梗后，通过压榨机或手工捏碎，使葡萄皮与果汁充分接触以提取风味和色素。糖化阶段需添加糖（通常为葡萄重量的10%-30%），促进酒精发酵。

发酵控制

发酵温度需控制在20-30℃，避免高温导致发酵失败或酒质下降。发酵初期会产生大量气体，需注意容器留出30%空间并定期搅拌。

过滤与澄清

发酵完成后，通过纱布或滤网过滤掉葡萄皮、籽和杂质，得到澄清的原酒。

三、后处理与陈酿

二次发酵（可选）

部分酒款会进行二次发酵，进一步澄清酒体并提升风味。此阶段同样需控制温度并留出空间。

灌装与密封

二次发酵后，将酒液灌装至容器（如玻璃瓶）中，密封保存。需确保容器无漏气隐患，避免爆炸风险。

陈酿与成熟

罐装后需在低温避光环境中陈酿1年以上，让酒体充分融合，风味逐渐稳定。

四、注意事项

卫生管理：

发酵容器需清洁消毒，避免杂菌污染。

容器选择：推荐使用玻璃瓶或不锈钢罐，避免使用铁制或塑料容器。

品尝时机：自酿红酒通常需存放1年以上后饮用，此时酒体更醇厚。

通过以上步骤，经过发酵、澄清和陈酿的葡萄汁最终转化为具有独特风味的红酒。不同品种的葡萄和工艺会赋予酒体多样化的特征，如黑皮诺的果香、霞多丽的奶油感等。