自酿的葡萄酒在过录后酒味发苦并带有白酒的味道， 可能是正常现象，并不一定意味着做坏了。以下是一些可能的原因：

发酵过程正常：

葡萄酒在发酵过程中会产生酒精，这是正常现象。完全发酵后，糖分被消耗，酒味变得浓烈，这是发酵成功的标志。刚酿制好的葡萄酒口感粗糙，但放一段时间后酒会柔和很多。

单宁含量：

葡萄酒中的单宁在初期可能会显得苦涩，但随着时间的推移，单宁会逐渐柔化，苦感减弱。如果单宁处理不当，例如葡萄梗或籽未完全清除，可能会导致酒苦。

保存条件：

葡萄酒的保存条件对其品质有很大影响。如果葡萄酒在保存过程中暴露在高温或阳光下，或者保存时间过长，可能会导致酒质下降，出现白酒味。

糖和葡萄比例：

在酿酒过程中，糖和葡萄的比例不当也可能导致酒味发苦。如果糖放得太多，酒精度会升高，从而影响口感。

发酵容器的密封度：

发酵容器的密封度也会影响酒的品质。如果容器密封不严，可能会导致酒精挥发，影响酒味。

建议

检查保存条件：确保葡萄酒存放在阴凉、避光的地方，使用合适的密封容器。

检查糖和葡萄比例：确保糖和葡萄的比例适当，避免糖分过多导致酒精度过高。

观察酒的颜色和状态：如果酒的颜色发黄或变砖红色，可能是保存不当或过期了。

品尝酒的口感：如果酒味苦涩但整体口感协调，可能是正常现象。如果苦涩味明显且影响饮用体验，建议重新评估酿酒过程。

通过以上分析，可以更好地理解自酿葡萄酒出现白酒味的原因，并采取相应的措施来改善酒的品质。