自酿葡萄酒出现酸苦味可能是由多种原因造成的，以下是一些可能的原因及改善方法：

单宁含量过高

单宁是葡萄皮中的一种天然化合物，它在葡萄酒中带来涩感，有时也会带有一些苦味。可以通过过滤酒液来减少单宁含量，从而降低苦涩感。

发酵温度不当

发酵温度过高或过低都可能导致葡萄酒口感不平衡，产生酸味。红葡萄酒的适饮温度通常比白葡萄酒高，需要较高的温度来引出其香气。调整温度至适宜范围可以改善口感。

糖分不足

如果葡萄汁发酵时糖分不足，可能导致葡萄酒酸味重。可以通过加糖来掩盖苦味，但需要注意不要过量添加，以免影响酒的整体口感和质量。

卫生问题

葡萄或酿酒容器的清洁度直接影响葡萄酒的口感。如果葡萄或酿酒工具未彻底清洗干净，可能含有有害菌，导致葡萄酒变质发苦。

葡萄品种选择

不同品种的葡萄在发酵过程中会产生不同的味道，某些品种含有较多的单宁酸和多酚类物质，容易产生苦涩味。选择低单宁酸、低多酚的葡萄品种进行酿造，如赤霞珠、霞多丽等。

发酵过程控制

发酵过程中的温度和时间控制不当也可能导致葡萄酒口感不平衡。一般来讲，发酵温度应保持在20-25°C左右，发酵时间应根据葡萄品种和酿造材料的不同进行调整。

酵母选择不当

酵母的不同种类对葡萄酒的酸度、口感和香气会产生不同的影响。选择合适的酵母菌进行酿造，可以避免葡萄酒过酸。

保存方法不当

自酿葡萄酒的保质期有限，超过最佳饮用期后，酒质可能会变坏，出现酸味。注意保存方法，避免阳光直射和高温环境，可以延长葡萄酒的保质期。

通过以上方法，可以尝试改善自酿葡萄酒的酸苦味。如果酸苦味是由于发酵过程感染变质产生的，那么这瓶酒就不能饮用了。