红酒和香槟的区别主要体现在以下几个方面：

一、核心定义与分类

香槟

是一种起泡葡萄酒，需通过二次发酵工艺，并且仅产自法国香槟产区。 根据糖分含量，香槟分为自然干（Brut Nature）、超天然（Extra Brut）、天然（Brut）、极干（Extra Dry）等类型。

红酒

是葡萄酒的统称，指用红葡萄发酵制成的静止葡萄酒，可细分为干红、半干红、半甜红和甜红。

二、原料与生产工艺

葡萄品种

香槟仅使用霞多丽（Chardonnay）葡萄酿造，而红酒多用黑皮诺（Pinot Noir）、梅洛（Merlot）等红葡萄。

发酵工艺

香槟需经过两次发酵：第一次发酵产酒精，第二次发酵产生二氧化碳气泡。红酒只需一次发酵。

陈酿要求

香槟需在橡木桶中陈酿至少1年，部分优质酒款需更长时间。红酒陈酿时间因品种和风格不同而有所差异，但通常较短。

三、产区与法律限制

产区

香槟产自法国东北部特定区域，需符合严格的生产规范。其他地区生产的起泡酒只能称为“起泡葡萄酒”或“气泡酒”，不能使用“香槟”标签。

法律监管

欧盟法律明确规定，只有法国香槟产区生产的起泡酒才能标注“Champagne”。

四、口感与搭配

口感特征

香槟因二次发酵和长期陈酿，口感细腻、清爽，带有柠檬香和持续气泡。红酒单宁较重，果香浓郁。

搭配建议

香槟适合餐前开胃或庆祝场合，常与甜点、咸味小吃搭配。红酒多用于佐餐，干红搭配红肉，甜红适合搭配奶酪。

总结

香槟是红酒的特例，其核心差异在于产区、生产工艺和法律定义。了解这些区别有助于正确识别和选择葡萄酒。