牛肉在烤箱中的烤制时间需根据牛肉的厚度、切割方式、烤箱温度及熟度要求综合调整，以下是具体说明：

一、基础烤制时间参考

常规牛肉片（0.5厘米厚）

- 预热200°C烤10分钟，翻面后烤5分钟（总15分钟）

- 若表面焦脆，可延长1-2分钟

- 判断熟度：中心粉红色且汁水丰富

牛腿肉等大块肉

- 预热180°C烤20-25分钟

- 需使用锡纸包裹或刷油防漏汁

二、温度与时间对照表（每磅牛肉）

| 熟度 | 烤箱温度（°C） | 烤制时间（分钟） |

|------------|----------------|------------------|

| 生牛肉 | 120-130| 7-10 |

| 五分熟 | 140-150| 15-17|

| 中熟 | 160-170| 17-20|

| 全熟 | 175-180| 20-25|

三、关键注意事项

避免烤焦

- 翻面时动作要轻，避免破坏肉汁锁存结构

- 烤制后期可适当提高温度（如285°C）促熟，但需监控

静置回温

- 烤制完成后静置5-10分钟，防止肉质收缩过度、汁水流失

灵活调整

- 肉厚或量多时，总时间需增加10-15分钟

- 不同烤箱性能需通过观察颜色变化调整时间

四、其他建议

腌制时间建议1小时以上，越久越入味

可搭配黄油、大蒜、迷迭香等调料提升风味

通过以上方法，可灵活掌握牛肉的烤制时间与温度，达到外焦里嫩的理想口感。