葡萄酒的颜色主要来源于葡萄皮中的色素，尤其是花青素。花青素是一种水溶性色素，能够赋予葡萄酒其特有的颜色，从浅红色到深紫色不等。在酿造过程中，葡萄皮、籽和有时是茎被用来提取色素。这些色素在发酵过程中会溶解在酒液中，赋予葡萄酒其颜色。

对于自制葡萄酒出现紫色的情况，有以下几种可能的解释：

花青素：

使用黑色或黑红色的葡萄皮酿造时，花青素是导致酒呈紫色的主要原因。花青素在酸性环境中会呈现红色，在碱性环境中则可能呈现蓝色或绿色。因此，如果酒的颜色是紫色，这通常是因为花青素的作用。

金属离子污染：

如果酒的颜色异常，比如出现蓝色或绿色，这可能是由于金属离子的污染，如铜离子或铁离子。这些金属离子可能来源于不恰当的发酵容器或储存条件。

葡萄品种：

不同葡萄品种的皮颜色深浅不同，这也会影响最终葡萄酒的颜色。例如，专业酿酒葡萄的皮较厚，含有的色素较多，因此酿出的酒颜色较深，可能呈紫黑色。而食用葡萄皮较薄，颜色较浅，酿出的酒颜色也会相对较浅。

酿造过程：

在酿造过程中，如果葡萄皮没有被充分浸泡或发酵时间不足，也可能导致酒的颜色较浅。相反，如果发酵时间过长或加入了额外的色素，酒的颜色可能会变深。

综上所述，自制葡萄酒出现紫色通常是由于花青素的作用，这是正常且预期的现象。如果酒的颜色异常，建议检查酿造过程是否有金属离子污染或其他不当操作。通过观察和实验，可以确定酒的颜色是否正常，并据此采取适当的措施。