建造酒窖需要注意以下几个关键因素：
贮存空间和活动空间
酒窖的贮存空间应与企业的规模相称，确保有足够的空间存放各种酒类，包括需要长时间存放的陈年酒和暂存酒。
活动空间应适当宽敞，以减轻劳动强度，避免事故发生，有利于通风换气，货物进出和挪动。
通气性能
酒窖应具备良好的通风换气系统，以保持空气流通，防止酒精挥发过多形成易燃气体聚集，同时有利于工作人员的呼吸和酒窖的干燥。
环境湿度
酒窖应保持相对干燥的环境，以防止软木塞霉变和腐烂，以及酒瓶商标脱落和质变。但过于干燥会导致酒塞干裂，造成酒液挥发损失。因此，地面应铺盖容易吸水、渗水的材料。
隔绝自然光照明
自然光线，尤其是直射日光，容易引起酒品变质。酒窖中应采用人工照明，控制照明强度和方式，避免光线对酒品质量的影响。
防震动和巨声干扰
震动和巨声干扰会影响酒品的成熟，可能导致酒品早熟或品质下降。酒窖应远离震源，如铁道或震源较近的地方。
房间保温和气体隔绝
酒窖房间需要做保温处理，包括墙壁、地面及天花板，以防止温度波动过大。同时，应设置气体隔绝层，防止水汽积聚。
防霉墙面板和酒窖门
酒窖内壁应使用防霉石膏板，并涂水基涂料去除异味。酒窖门应坚固且绝缘，玻璃应做双面保温处理。
温湿度控制
酒窖的温度应保持在55度左右，湿度约70%，以适宜葡萄酒的储存。可以使用封闭的隔热材料、空调和加湿设备来维持恒定的环境条件。
照明
酒窖中应使用柔和而有调控性的照明，如LED或调光装置，避免直接照射到酒瓶上，以免影响酒品质量。
酒架和储存系统
选择稳固耐用的酒架和适当的储存方式，确保每个酒瓶都有足够的空间，并采用合适的分类和标识方法，方便酒品管理和查找。
安全性和保护性
酒窖内应设置有效的安全措施，如防火系统、安全报警装置和监控系统，以确保酒品的安全和防止潜在风险。
保温节能
在酒窖门板中间添加保温材料，并在四周粘上隔音棉条，以加强门的保温效果并节省其他温控装置的涉入。
设置缓冲区
在酒窖门前设计一个缓冲区，以避免室外空气骤变影响室内温度湿度，导致门板变形。
通过以上这些注意事项，可以确保酒窖的功能性和安全性，为酒品提供一个理想的储存环境。
