酒窖的建设和维护需要满足以下核心条件，以确保酒品质量和安全：

一、基础环境要求

温度控制

- 葡萄酒陈酿需稳定低温环境，通常控制在12-18℃，避免阳光直射和高温波动。主藏区建议恒温14℃±1℃，特殊酒款需独立小温区。

湿度管理

- 相对湿度需维持60-80%，防止软木塞干裂或霉变，同时避免过度潮湿导致标签脱落。可通过空调系统精确调节湿度。

避光措施

- 全面遮光是关键，需使用冷光光源（色温4700K）或荧光灯，并确保酒窖无自然光线渗透。

二、物理安全条件

空间规划

- 足够的贮存空间需容纳长期陈酿和短期暂存酒品，活动空间要宽敞以方便搬运和通风。建议按企业规模设计，避免空间不足影响管理。

防震防震动

- 需远离铁路、公路等震动源，震动可能加速酒品早熟或风格变化。若已存在震动隐患，需设置“休息期”（如2周）让酒品恢复。

通风与空气质量

- 良好通风可防止酒精挥发积聚引发安全隐患，同时保持空气干燥。需安装排风扇或通风设备，并定期检测空气质量。

三、维护与管理要求

清洁与消毒

- 定期清洁酒窖，使用中性清洁剂避免残留异味。搬运和存储酒品时需注意卫生，防止外来污染物进入。

设备与系统

- 配备恒温恒湿设备（如空调、除湿机），并定期维护。电源需接入一级负荷，确保稳定性。

安全防护

- 避免火源和高温物品靠近酒窖，安装烟雾报警器。确保存放酒品的容器密封性良好。

四、其他注意事项

选址：

优先选择地下或避光、抗震的地理位置，减少环境因素对酒品的影响。

酒品管理：长存酒品与暂存酒品需分区存放，使用无味漆饰的木制酒架，并保持平放以维持软木塞湿润。

通过以上条件的综合管理，可有效延长酒品陈酿周期，保持酒体品质。