自酿葡萄酒表面长了一层白霜，这层白霜是 醋酸菌。醋酸菌是一种漂浮在空气中的有害细菌，当酒液被醋酸菌污染后，就会在葡萄酒的表面形成一层白膜，随着时间的增长，这层醋酸菌形成的白膜会越来越多，并严重地影响自酿葡萄酒的质量。

造成葡萄酒长白霜的原因主要有以下几点：

制作过程不干净：

如制作时使用了生水等不洁物质。

葡萄本身糖度不够：

加入的白糖也不够，导致酒精度太低，给了霉菌生长的机会。

密封不好：

导致酒液与空气接触过多，滋生细菌。

酿酒方法不对：

在酿制的操作过程中与空气发生了接触。

解决这个问题的方法包括：

尽快去除白膜：

用干净的勺子撇掉白膜，以保持葡萄酒的正常发酵。

重新密封：

将酒液加热至70度，加入偏重亚硫酸钾，浓度在100ppm以下，然后重新密封。

使用高度白酒喷洒：

在去除白膜后，用高度白酒喷洒上层，放在温度较低的地方，观察情况。

如果白膜很多，说明已经出现霉变，建议将酒液倒掉，避免饮用。

总结：自酿葡萄酒表面长了一层白霜，主要是由于醋酸菌污染所致。要解决这个问题，需要及时去除白膜，并注意酿酒过程的卫生和密封，避免与空气过多接触。如果白膜过多，建议倒掉酒液，以免影响葡萄酒的质量和饮用安全。