安琪黄酒曲酿酒方法可分为以下步骤，综合了传统工艺与现代技术：

一、原料准备

选择原料

根据酒曲类型选择对应原料，如黄酒曲适合黄酒酿造，甜酒曲用于甜酒或醪糟。

原料预处理

- 糯米需浸泡6-12小时，至软化且无生心（可用手碾碎）。

- 蒸煮时间需超过30分钟，确保完全熟透。

- 蒸后冷却至室温，避免高温破坏微生物活性。

二、酒曲使用

配比与添加

- 按原料重量配比添加酒曲，通常为原料的0.1%-1%（如10斤糯米配0.1克酒曲）。

- 甜酒曲需用温水（35-40°C）化开后均匀拌入糯米。

混合与发酵

- 将糯米分区翻动，确保上下层充分混合。

- 覆盖容器（如瓦罐或发酵桶），保持温度在28-32°C（冬季保温、夏季控温）。

- 发酵时间通常为24小时左右，当出现“半窝现象”（表面浸水一半）时完成。

三、发酵管理

环境控制

- 川法固态小曲发酵需冬长夏短，夏季温度控制在28-32°C，冬季适当提高温度。

- 发酵容器需保温保湿，可使用稻壳或棉絮覆盖。

温度与时间调整

- 发酵初期温度不宜过低，避免微生物生长缓慢；后期需防止温度波动。

- 若温度低于24°C，可延长发酵时间至48小时。

四、后处理

过滤与装瓶

- 发酵完成后，过滤酒液，去除杂质。

- 将酒液装入干净容器，密封贮存。

品质检测

- 观察酒液是否清澈透亮，闻是否有浓郁酒香。

- 可通过品尝检测甜度、酒精度及风味。

注意事项

酿造过程中需严格控制温度、湿度和时间，避免杂菌污染。

安琪酒曲含多种微生物，可提升原料利用率和酒体稳定性。

若追求更高风味，可搭配传统固态小曲或酒糟增香。

通过以上步骤，结合现代生物制曲技术，可高效酿造出品质稳定的黄酒或甜酒。