黄酒是中国特有的传统发酵酒，具有以下特征：

一、基本定义

以大米、糯米、黍米、小米、玉米、小麦等五谷为原料，经蒸煮、糖化、发酵、压榨等多道工序酿制而成，因酒体呈黄色得名。部分北方黄酒以黍米、粟米为原料。

二、核心特点

原料与工艺

- 南方以糯米为主，北方多用黍米、粟米。采用独特的酒曲复式发酵技术，历史可追溯至商周时期。

- 发酵过程中需添加酒曲或酶制剂，酒精度通常为14%-20%，属于低度酒。

分类与品种

- 按原料分：糯米酒（南方主流）、黍米酒（北方特色）。

- 著名品牌：浙江绍兴（如状元红、女儿红）、山东即墨老酒、福建龙岩沉缸酒等。

历史地位

- 与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒，历史最悠久的酒类之一，最早出现于中国商周时期。

三、文化价值

健康属性：

发酵过程中产生的乳酸菌、酵母菌等微生物有助于消化吸收。

地域特色：不同产地形成独特风味，如绍兴的香糯、山东的醇厚。

四、与其他酒类的区别

未蒸馏：黄酒属压榨酒，未经过蒸馏提纯，酒质更醇厚。

口感：以柔和、醇香为特点，与高度白酒的浓烈形成对比。

综上，黄酒是中国传统文化的瑰宝，兼具历史价值与独特风味，是东方酿造工艺的典型代表。