给客人倒红酒时，需注意以下礼仪和规范，以确保服务专业且尊重客人：

一、准备工作

清洁瓶身

用干净纸巾或餐巾擦拭酒瓶口和瓶颈，防止灰尘或污渍污染。

处理软木塞

开瓶前将软木塞取出，用酒刀开瓶时展示给客人看，确保无异味（如霉味）。

二、倒酒方法

握瓶与姿势

- 右手持瓶底部，酒标朝上展示酒款。

- 左手持布擦拭瓶口，防止滴漏。

倒酒量与位置

- 红葡萄酒：倒入杯中1/3处。

- 白葡萄酒/桃红葡萄酒：斟入1/2杯。

- 香槟酒：先倒1/3待泡沫消退后再续至七分满。

- 倒酒时保持瓶口与杯口距离2-5厘米，避免接触杯壁。

倒酒动作

- 从主宾位开始，按顺时针方向依次为客人倒酒。

- 倒酒时身体略微倾斜，避免晃动酒瓶。

- 倒完一杯后，将瓶口转半圈再继续倒酒，防止滴漏。

三、倒酒顺序

基本原则

- 先倒干红，再倒半甜/甜酒。

- 先倒清淡型葡萄酒，再倒浓烈型。

- 年轻酒先于陈年酒。

特殊场景

- 亚洲宴会：主宾为男士时先斟男主宾位，再女宾位，最后主人。

- 欧美宴会：先斟女主宾位，再男主宾位。

- 白葡萄酒层次丰富时，可先倒红酒。

四、其他注意事项

温度控制

冰镇酒需用餐巾裹瓶，避免手温升高影响口感。

及时添斟

餐程中需观察酒量，酒液不足一半时及时添加。

避免交叉

倒酒时不要从左向右交叉手臂，服务左边的客人后转向右边。

通过遵循以上规范，既能展现专业素养，又能让客人感受到尊重与关怀。