安溪红酒鸡是一道以安溪铁观音茶与红酒结合为特色的菜品，兼具茶香与酒香，营养丰富。以下是两种经典做法供参考：
一、茶香红酒焖鸡块
材料
安溪铁观音茶包或干茶5克
红酒200-300ml（干红或干白均可）
整鸡1只（约1.5kg）
姜片20克
葱段10克
蒜瓣10克
八角2克
桂皮1小段
盐适量
生抽15ml
老抽10ml
料酒15ml
食用油适量
步骤
准备食材：
鸡洗净切块，冷水下锅加料酒焯水去血沫，捞出备用。2. 茶酒浸泡：将安溪铁观音茶包或干茶放入锅中，加入红酒，大火煮开后转小火焖煮10分钟，让茶香充分融入酒中。3. 炒香配料：另起锅热油，爆香姜片、葱段、蒜瓣和八角，加入鸡块翻炒至表面微黄。4. 炖煮：将茶酒液倒入锅中，大火烧开后转小火炖煮1小时，期间可加入适量高汤（如鸡汤）调整浓度。5. 调味收汁：最后加入生抽、老抽调味，大火收汁至汤汁浓稠，鸡块酥烂即可。
二、红酒炖鸡块（简化版）
材料
红酒200ml
整鸡1只（约750g）
姜片20克
葱段10克
蒜瓣10克
盐适量
生抽15ml
老抽10ml
料酒15ml
步骤
预处理：
鸡洗净切块，冷水下锅加料酒焯水，捞出备用。2. 多次浸酒：将鸡块放入煮沸的红酒中，每次浸8分钟，共浸3次，期间冷却后重新煮沸。3. 炒香配料：热锅冷油，爆香姜片、葱段、蒜瓣，加入鸡块翻炒至表面微黄。4. 炖煮：倒入剩余红酒，加生抽、老抽调味，小火炖煮40分钟至肉质酥烂。5. 收汁装盘：大火收汁，撒上葱花即可。
关键提示
选材：建议选用土鸡或老母鸡，肉质更紧实，口感更佳。- 茶的选择：干茶比湿茶更易释放香气，可搭配高汤提升风味。- 火候：炖煮时保持小火，避免肉质过烂或酒液焦糊。通过以上两种做法，可灵活调整配料比例，搭配不同蔬菜（如蘑菇、红萝卜）丰富营养与口感。
