做红酒牛肉时，需注意以下关键要点，以确保口感软烂且风味浓郁：

一、牛肉选择与处理

部位选择

优先选用牛腩、牛肩胛或牛腱，这些部位筋膜与脂肪分布均匀，炖煮后口感既有嚼劲又不会柴硬。

大小与形状

切块需均匀（约2-3厘米见方），太大易散煮，太小则易过熟。建议保留少量筋膜以增加风味。

预处理

- 焯水：

冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，焯水后捞出并撇去浮沫，减少腥膻。

- 吸干水分：用厨房纸巾吸干牛肉表面水分，防止炖煮时溅油。

二、红酒选择与用量

酒体与单宁

选择酒体饱满、单宁丰富的干红葡萄酒（如赤霞珠、梅洛），能更好地与牛肉融合，提升香气。

避免甜酒/烹饪酒

不宜使用甜型红酒或烹饪酒，否则会导致汤汁过甜或发酸。

用量与添加时机

- 量控：

红酒需没过食材，但不可过量，否则汤汁会过稀。

- 时机：在牛肉煎至表面金黄后添加，可先煮开后转小火慢炖。

三、烹饪技巧

煎牛肉

- 分批煎至两面金黄，锁住肉汁，形成焦香表层。

- 可搭配黄油或橄榄油，增加风味。

炖煮方法

- 使用高压锅或砂锅，保持小火慢炖1.5-3小时，确保肉质酥烂。

- 避免频繁开盖，防止肉质变柴。

调味与收尾

- 用盐、黑胡椒、月桂叶等基础调料提味，可加入番茄酱、洋葱高汤增强风味。

- 炖煮最后15分钟可加入蘑菇或土豆，提升口感。

四、其他注意事项

红酒替代方案

若无红酒，可用干红葡萄酒、桃红或啤酒（少量）代替，但风味会略有差异。

食材搭配

搭配胡萝卜、洋葱、西芹等蔬菜，可增加鲜甜口感，建议先炒蔬菜再炖牛肉。

温度与摆盘

完成后让菜品冷却至60℃左右食用更佳，搭配法棍面包或土豆泥可提升用餐体验。

通过以上要点把控，可制作出软烂入味、香气扑鼻的红酒牛肉。