针对自制葡萄酒过甜的问题，可以采取以下几种方法解决：

一、继续发酵

添加人工酵母

若发酵已停止，可加入正规厂商生产的人工酵母，帮助分解剩余糖分转化为酒精。但需注意：

- 当糖分过高（酒精含量接近或超过上限）时，人工酵母可能因营养不足而失效，需先通过其他方式降低糖分。

- 发酵温度需控制在20-25℃，避免高温杀死酵母。

改善发酵环境

提高发酵温度至25-30℃，可加速糖分转化。但需注意：

- 温度过高可能破坏葡萄酒风味，建议先进行小规模测试。

二、调整配方与工艺

减少糖分添加

酿造时糖与葡萄重量的比例建议控制在15-20%，避免过量添加。

二次发酵

若原发酵完全停止，可尝试二次发酵。但需先过滤出葡萄皮和渣滓，用无菌容器重新发酵。

添加酸度调节剂

柠檬酸、酒石酸等酸类可中和甜腻感，提升口感。

三、其他补救方法

调配混合酒

加入相同品种的不甜葡萄酒，调整甜度平衡。

陈化与过滤

长期陈化可降低甜度，但需确保容器密封性，避免杂菌污染。

替代方案

若以上方法无效，可考虑将葡萄酒用于制作果味甜酒（如桑格利亚）或直接饮用。

注意事项

卫生安全：

家庭自酿需注意容器消毒，避免大肠杆菌等微生物污染。

时间控制：发酵时间不宜过长，建议5-7天，避免酵母失效。

通过以上方法，可有效调整葡萄酒甜度，提升口感。若问题严重，建议咨询专业酿酒师。