福建自制红酒主要指两种具有地方特色的酒类： 红曲糯米酒和 青红酒，以下是具体介绍：

一、红曲糯米酒

原料与工艺

以红曲和糯米为主要原料，采用大瓷缸发酵酿造。红曲是福建特色发酵剂，赋予酒体醇香风味，酒精度约20%。 具体步骤包括：

- 糯米浸泡、蒸煮（如隔夜浸泡+压力锅蒸8分钟）→冷却→拌入红曲、酒曲和凉开水→发酵。

特点与用途

- 酒液呈琥珀色，口感醇厚，兼具饮用和烹饪用途（如去腥提鲜、腌制食物）。

二、青红酒

定义与原料

属于黄酒类，以糯米、红麯、水为原料，因酒液呈青红色得名。福建福州地区尤为著名，被誉为“闽派黄酒的正宗”。若无红麯可用红曲替代。

酿造工艺

- 糯米浸泡后与红麯混合，经发酵酿制，酒液呈琥珀或浅红色，口感柔顺绵长，后劲较大。

历史与文化

青红酒历史可追溯至明朝，曾是宫廷贡品，后普及至民间，成为福建文化象征。

总结

福建自制红酒以红曲糯米酒和青红酒为代表，前者以红曲为特色，后者以黄酒工艺和红麯为标志。两者均承载着福建传统工艺与文化内涵，是地方特色酒品的典型代表。